(有)塩谷魚店  青森の地魚・鮮魚を、熱い目利きにより厳選して、宅配します。

ソイおろし方

ソイおろし方ソイおろし方

取り残しの無いように、ウロコを取ります(両面)


ソイおろし方ソイおろし方

頭からお腹にかけ包丁を入れ、お腹の肝に傷がつかないように頭を取り除きます。
両面から包丁を入れます


ソイおろし方ソイおろし方

腹をさき、臓物をきれいに取り除きます。


ソイおろし方ソイおろし方

真ん中の骨のところの血合いを包丁で取ります。
ウロコもお腹もきれいに洗い流します。


清潔なタオルで水気を拭きとってから、3枚に下ろしていきます。


ソイおろし方ソイおろし方

腹から骨に沿って包丁を入れていきます。
この際、包丁の角度に気をつけて骨に身がつかない様に
真ん中の骨に向かい包丁を入れていきます。

背中側も同様に

ソイおろし方ソイおろし方

背中とお腹の身が骨から外れました。

今度は真ん中の中骨を外します。

しっぽの方の中骨の上を貫通させて、そこから頭の方に向けて、中骨とくっついた身を断ち切っていきます。


ソイおろし方

最後尻尾のくっついている身を切り離して、片面終了。


ソイおろし方ソイおろし方

裏面も同様に


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頭は、目と目の間に包丁を入れ、2つに割ります。

ソイおろし方ソイおろし方

エラと臓物などを取り除き、洗います。


ソイおろし方

完成です。


ソイおろし方ソイおろし方

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あとは、好みの大きさに割って、カマ焼きや煮つけ、
中骨は、背びれなどじゃまになる部分を取り除き、出汁取りなどに。


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