ホタテの殻の深い部分（白い方）を上にして
貝柱に傷がつかないように、
貝に沿ってはがしていきます
茶色い方の貝が外れた状態になり、
中身を目視できるようになります
手で耳の部分（ヒモ）を取り
その他脂の部分などを取り除き、
貝柱だけの状態になります。
貝に沿って貝柱が割れたり傷がつかないように気をつけてヘラでそぎとり、貝柱を真水で洗います。
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