(有)塩谷魚店  青森の地魚・鮮魚を、熱い目利きにより厳選して、宅配します。

ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方


貝に沿って洋ナイフを入れていき、貝柱の所を左右切り離します。

貝が開きます

両方の貝側で行います。


ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方


中身を貝から外します



ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方


貝柱と耳の部分を押さえて、引っ張ります。

貝柱と舌を切り離します。


ホッキ貝おろし方


水管の所に包丁を入れ、中の砂などをしごきだします。



ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方


貝柱と耳の掃除をします

貝柱から耳の所の余分な膜を切り取ります。


ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方


舌の部分の真ん中に包丁を入れ、先端にかけて開きます。

この時に包丁を入れすぎると真っ二つになるので、気をつけて下さい。


ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方


包丁で開いた中の
うろを取り除きます。



ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方


裏の掃除もします



ホッキ貝おろし方


耳の黒いヒモを手で引っ張ります。



ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方



一瞬熱湯に入れて、ホッキ貝がの色が鮮やかになったら引きあげて、水で冷やします。


ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方


キッチンペーパーやタオルで
水分をふき取る。

湯びいた後に、まだ膜が残っていたら取り除きます。



ホッキ貝おろし方

ホッキ貝おろし方

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お好みで切り、盛り付けて完成です。

写真は耳と貝柱の上に、舌を乗せています。

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