貝に沿って洋ナイフを入れていき、貝柱の所を左右切り離します。
貝が開きます
両方の貝側で行います。
中身を貝から外します
貝柱と耳の部分を押さえて、引っ張ります。
貝柱と舌を切り離します。
水管の所に包丁を入れ、中の砂などをしごきだします。
貝柱と耳の掃除をします
貝柱から耳の所の余分な膜を切り取ります。
舌の部分の真ん中に包丁を入れ、先端にかけて開きます。
この時に包丁を入れすぎると真っ二つになるので、気をつけて下さい。
包丁で開いた中の
うろを取り除きます。
裏の掃除もします
耳の黒いヒモを手で引っ張ります。
一瞬熱湯に入れて、ホッキ貝がの色が鮮やかになったら引きあげて、水で冷やします。
キッチンペーパーやタオルで
水分をふき取る。
湯びいた後に、まだ膜が残っていたら取り除きます。
お好みで切り、盛り付けて完成です。
写真は耳と貝柱の上に、舌を乗せています。
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